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畜禽屠宰与肉品安全知识200问之检验检疫技术篇

来源:贵溪市农业局作者:发布时间:2018年01月19日 浏览次数: 次 【字体:

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检验检疫技术篇

??? 1、生猪屠宰环节需实行哪些检疫检验?
????? 答:根据《生猪屠宰管理条例》第九条和第十三条,生猪屠宰环节应实施屠宰检疫、屠宰卫生检验和肉品品质检验。
??? 2、现行的屠宰检疫规程有哪些?
????? 答:现行屠宰检疫规程有《生猪屠宰检疫规程》、《牛屠宰检疫规程》、《羊屠宰检疫规程》和《家禽屠宰检疫规程》。
??? 3、屠宰检疫申报方式是什么?申报程序是什么?
????? 答:根据《动物检疫管理办法》第十条的规定,屠宰检疫申报的方式为现场申报。?。ǔ?、点)方应在屠宰前6小时申报检疫,填写检疫申报单。官方兽医接到疫申报后,根据相关情况决定是否予以受理。受理的,应当及时实施宰前检查;不予受理的,应说明理由。
??? 4、生猪入场检验或监督查验判定不合格后如何处理?
????? 答:不合格的,按《生猪屠宰产品品质检验规程》和《生猪屠宰检疫规程》规定处理。
??? 5、屠宰过程中发现染疫或者疑似染疫的动物该怎么办?
????? 答:应当立即向当地兽医主管部门、动物卫生监督机构或者动物疫病预防控制机构报告,并采取隔离等控制措施,防止动物疫情扩散。
??? 6、屠宰环节动物怀疑患屠宰检疫规程规定疫病的如何处理?
????? 答:由省级动物卫生监督机构指定的具有资质的实验室按相应疫病防治技术规范进行实验室检测,并出具检测报告。
??? 7、经检疫不合格的动物和动物产品如何处理?
????? 答:《动物检疫管理办法》第二十四条规定,经检疫不合格的动物、动物产品,由官方兽医出具检疫处理通知单,并监督屠宰?。ǔ?、点)或者货主按照农业部规定的技术规范处理。
??? 8、宰前检查包括哪些内容?
????? 答:包括临床检查和必要的实验室检测。
??? 9、临床检查有哪些技术要点?
????? 答:临床检查包括群体和个体检查。群体检查包括静态检查、动态检查和食态检查;个体检查包括视诊、触诊、听诊以及检查体温、脉搏、呼吸等。
??? 10、畜禽屠宰厂(?。┦欠裼Φ苯⒉氛倩刂贫?,怎样执行?
????? 答:《生猪屠宰管理条例实施办法》第二十条规定,生猪定点屠宰厂(?。┯Φ苯⑷毕莶氛倩刂贫?。发现其生产的产品不安全时,应当立即停止产,向社会公布有关信息,通知销售者停止销售,告知消费者停止使用,召回已经上市销售的产品,并向当地农业主管部门报告。对召回的产品应当采取无害化处理措施,防止该产品再次流入市场。
??? 11、屠宰厂(?。┠诙锍鱿炙劳鲈趺窗??
????? 答:应当向驻场官方兽医报告,排除烈性传染病因素后,在其监督下进行无害化处理,不得擅自屠宰或加工,同时按相关规定对环境进行消毒处理。
??? 12、屠宰?。ǔ?、点)应当提供哪些与检疫工作相关的硬件设施?
????? 答:《动物检疫管理办法》第二十一条规定,屠宰?。ǔ?、点)应当提供与屠宰规模相适应的官方兽医驻场检疫室和检疫操作台等设施。
??? 13、进入屠宰?。ǔ?、点)的动物应当附有哪些证明或标识?
????? 答:进入屠宰?。ǔ?、点)的动物应当附有《动物检疫合格证明》,并佩戴有农业部规定的畜禽标识。
??? 14、如果发现患有目前屠宰检疫规程规定以外疫病的,如何处理?
????? 答:应当对患病动物进行隔离观察,确认无异常的,准予屠宰;隔离期间出现异常的,按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》(GB16548)等有关规定处理。
??? 15、哪种情况下,动物可以急宰?
????? 答:确认为无碍于肉食安全且濒临死亡的,可以视情况进行急宰。
??? 16、经屠宰检疫合格的生猪屠宰产品,需附哪些证明和标志?
????? 答:经屠宰检疫合格的生猪屠宰产品,需附官方兽医出具的检疫证明,对胴体及分割、包装的动物产品加盖检疫验讫印章或者加施检疫标志。
??? 17、畜禽屠宰产品检疫合格的标准是什么?
????? 答:屠宰检疫合格的标准为:一是无规定的传染病和寄生虫??;二是符合农业部规定的相关屠宰检疫规程要求;三是需要进行实验室疫病检测的,检测结果符合要求。
??? 18、官方兽医在屠宰动物入场时应当监督查验哪些内容?
????? 答:首先查证验物,查验入场动物的检疫证明和佩戴的畜禽标识;其次是询问货主或承运人,了解动物运输途中有关情况;第三是临床检查,检查动物群体的精神状况、外貌、呼吸状态及排泄物状态等情况;最后是监督消毒,监督货主在卸载后对运输用具及相关物品进行消毒。
??? 19、屠宰检疫的申报主体是谁?应当在何时进行申报?
????? 答:屠宰检疫的申报主体为屠宰企业。屠宰企业应在动物屠宰前 6小时申报检疫。
??? 20、经检疫不合格的动物及动物产品应当如何处理?
????? 答:经检疫不合格的动物及动物产品应当由官方兽医出具《动物检疫处理通知单》,并监督屠宰企业对检疫不合格动物、动物产品以及废弃物进行处理。
??? 21、屠宰检疫相关记录记载应当保存多长时间?
????? 答:屠宰检疫记录应当保存 12个月以上,其中牛屠宰检疫记录要保存 10年以上。
??? 22、生猪屠宰检疫的检疫对象是什么?
????? 答:生猪屠宰检疫的对象为口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽、猪丹毒、猪肺疫、猪副伤寒、猪 Ⅱ型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、丝虫病、猪囊尾蚴病、旋毛虫病等 13种动物疫病。
??? 23、生猪屠宰检疫过程中如果发现有口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽等疫病症状的,应当如何处理?
????? 答:应当限制移动,并按照《中华人民共和国动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》、《动物疫情报告管理办法》和《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》(GB16548)等有关规定处理。
??? 24、生猪屠宰检疫过程中如果发现有猪丹毒、猪肺疫、猪 Ⅱ型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、猪副伤寒等疫病症状的,应该如何处理?
????? 答:其中患病猪应当按国家有关规定处理,同群猪隔离观察,确认无异常的,准予屠宰;隔离期间出现异常的,按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》(GB16548)等有关规定处理。
??? 25、生猪屠宰检疫过程中如果怀疑患有本规程规定疫病及临床检查发现其他异常情况的,应当如何处理?
????? 答:应当按相应疫病防治技术规范进行实验室检测,并出具检测报告。实验室检测须由省级动物卫生监督机构指定的具有资质的实验室承担。
??? 26、生猪屠宰检疫过程中如果发现患有本规程规定以外疫病的,应当如何处理?
????? 答:宰前发现的,官方兽医应当对患病猪进行隔离观察,确认无异常的,准予屠宰;隔离期间出现异常的,按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》(GB16548)等有关规定处理。宰后发现的,官方兽医应当监督屠宰?。ǔ?、点)方对病猪胴体及副产品按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》(GB16548)处理,对污染的场所、器具等按规定实施消毒,并做好《生物安全处理记录》。
??? 27、生猪屠宰后,应当对哪些组织脏器进行检疫?
????? 答:生猪屠宰后,应当对头蹄、体表、内脏(心脏、肺脏、肝脏、脾脏、胃肠)、胴体(支气管淋巴结、肝门淋巴结等)和旋毛虫进行检疫,最后再对上述检疫情况进行复检。
??? 28、对生猪屠宰后的旋毛虫应当如何检疫?
????? 答:应分别取左右膈肌各30克左右,与胴体编号一致,撕去肌膜,感官检查后镜检作出检疫判断。
??? 29、牛屠宰检疫的检疫对象是什么?
????? 答:牛屠宰检疫的对象为口蹄疫、牛传染性胸膜肺炎、牛海绵状脑病、布鲁氏菌病、牛结核病、炭疽、牛传染性鼻气管炎、日本血吸虫病。
??? 30、牛屠宰检疫过程中如果发现有口蹄疫、牛传染性胸膜肺炎、牛海绵状脑病及炭疽等疫病症状的,应当如何处理?
????? 答:应当限制移动,并按照《中华人民共和国动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》、《动物疫情报告管理办法》和《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》(GB16548)等有关规定处理。
??? 31、牛屠宰检疫过程中如果发现有布鲁氏菌病、牛结核病、牛传染性鼻气管炎等疫病症状的,应该如何处理?
????? 答:病牛应当按相应疫病的防治技术规范处理,同群牛隔离观察,确认无异常的,准予屠宰。
??? 32、牛屠宰检疫过程中如果发现患有本规程规定以外疫病的,应当如何处理?
????? 答:宰前发现的,官方兽医应当对患病牛只进行隔离观察,确认无异常的,准予屠宰;隔离期间出现异常的,按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》(GB16548)等有关规定处理。宰后发现的,官方兽医应当监督屠宰场
(厂、点)方对病牛胴体及副产品按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》(GB16548)处理,对污染的场所、器具等按规定实施消毒,并做好《生物安全处理记录》。
??? 33、牛屠宰后,应当对哪些组织脏器进行检疫?
????? 答:头蹄、内脏(心脏、肺脏、肝脏、胃肠、脾脏、肾脏、子宫和睾丸等)、胴体(淋巴结检查),最后再对上述检疫情况进行复检。
??? 34、羊屠宰检疫的检疫对象是什么?
????? 答:羊屠宰检疫的对象是口蹄疫、痒病、小反刍兽疫、绵羊痘和山羊痘、炭疽、布鲁氏菌病、肝片吸虫病、棘球蚴病。
??? 35、羊屠宰检疫过程中如果发现有口蹄疫、痒病、小反刍兽疫、绵羊痘和山羊痘、炭疽等疫病症状的,应当如何处理?
????? 答:应当限制移动,并按照《中华人民共和国动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》、《动物疫情报告管理办法》和《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》(GB16548)等有关规定处理。
??? 36、羊屠宰检疫过程中如果发现有布鲁氏菌病症状的,应该如何处理?
????? 答:病羊按布鲁氏菌病防治技术规范处理,同群羊隔离观察,确认无异常的,准予屠宰。
??? 37、羊屠宰后,应当对哪些组织脏器进行检疫?
????? 答:羊屠宰后,应对头、蹄、内脏(心脏、肺脏、肝脏、胃肠、脾脏、肾脏等)、胴体(淋巴结检查)进行检疫,最后再对上述检疫情况进行复检。
??? 38、家禽屠宰检疫规程适用对象有哪些?
????? 答:家禽屠宰检疫规程适用于鸡、鸭、鹅以及鹌鹑、鸽子等禽类。
??? 39、家禽屠宰检疫的检疫对象是什么?
????? 答:家禽的屠宰检疫对象是高致病性禽流感、新城疫、禽白血病、鸭瘟、禽痘、小鹅瘟、马立克氏病、鸡球虫病、禽结核病。
??? 40、家禽屠宰检疫过程中如果发现有发现有高致病性禽流感、新城疫等疫病症状的,应当如何处理?
????? 答:应当限制移动,并按照《中华人民共和国动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》、《动物疫情报告管理办法》和《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》(GB16548)等有关规定处理。
??? 41、家禽屠宰检疫过程中如果怀疑患有本规程规定疫病及临床检查发现其他异常情况的,应当如何处理?
????? 答:应当按相应疫病防治技术规范进行实验室检测,并出具检测报告。实验室检测须由省级动物卫生监督机构指定的具有资质的实验室承担。
??? 42、家禽屠宰检疫过程中如果发现患有本规程规定以外疫病的,应当如何处理?
????? 答:宰前发现的,官方兽医应当对患病家禽进行隔离观察,确认无异常的,准予屠宰;隔离期间出现异常的,按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》(GB16548)等有关规定处理。宰后发现的,官方兽医应当监督屠宰?。ǔ?、点)方对病禽屠体及副产品按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》(GB16548)处理,对污染的场所、器具等按规定实施消毒,并做好《生物安全处理记录》。
??? 43、家禽屠宰后,应当对哪些组织脏器进行检疫?
????? 答:家禽屠宰后,应当进行屠体检查(体表、冠和髯、眼、爪、肛)、抽检(皮下、肌肉、鼻腔、口腔、喉头和气管、气囊、肺脏、肾脏、腺胃和肌胃、肠道、肝脏和胆囊、脾脏、心脏、法氏囊和体腔等)的检疫,最后再对上述检疫情况进行复检。
??? 44、家禽屠宰检疫的抽检比例是多少?
????? 答:日屠宰量在 1万只以上(含1万只)的,按照 1%的比例抽样检查,日屠宰量在 1万只以下的抽检 60只。抽检发现异常情况的,应适当扩大抽检比例和数量。
??? 45、家禽屠宰检疫中对法氏囊(腔上囊)检查什么?
????? 答:检查有无出血、肿大等;剖检有无出血、干酪样坏死等。
??? 46、家禽屠宰检疫中对体腔检查什么?
????? 答:检查内部清洁程度和完整度,有无赘生物、寄生虫等;检查体腔内壁有无凝血块、粪便和胆汁污染和其他异常等。
??? 47、生猪屠宰产品是指什么?
????? 答:生猪屠宰产品是指生猪屠宰后的胴体、头、蹄、尾、皮张和内脏。
??? 48、生猪屠宰产品品质是指什么?
????? 答:生猪屠宰产品品质是指生猪产品的卫生、质量和感官性状。
??? 49、生猪屠宰产品中应当判定为不合格肉品的种类有哪些?
????? 答:《生猪屠宰产品品质检验规程》(GB/T17996-1999)为推荐性标准,其中规定了生猪屠宰产品中应当判定为不合格肉品的有:放血不全、白肌病、白肌肉(PSE肉)、黄脂、黄脂病、黄疸、骨血素?。ㄟ策ⅲ?、种公母猪、晚阉猪,(患)有脓毒症、尿毒症、急性及慢性中毒、全身性肿瘤、过度瘠瘦及肌肉变质、高度水肿的病猪及其产品,特定病变的组织器官(局部化脓、创伤部分;皮肤发炎部分;严重充血与出血部分;浮肿部分;病理性肥大或萎缩部分;钙化变性部分;寄生虫损害部分;非恶性局部肿瘤部分;带异色、异味及异臭部分及其他有碍食肉卫生部分)。
??? 50、在生猪屠宰肉品品质检验中,发现放血不全的肉品如何处理?
????? 答:《生猪屠宰产品品质检验规程》(GB/T17996-1999)为推荐性标准,其中规定了放血不全的肉品应根据病变程度分别处理:
  ???? a)全身皮肤呈弥漫性红色,淋巴结淤血,皮下脂肪和体腔内脂肪呈灰红色,以及肌肉组织色暗,较大血管中有血液滞留的,连同内脏做非食用或销毁。
  ???? b)皮肤充血发红,皮下脂肪呈淡红色,肾脏颜色较暗,肌肉组织基本正常的高温处理后出厂或场。
??? 51、在生猪屠宰肉品品质检验中,发现白肌病的肉品如何处理?
????? 答:《生猪屠宰产品品质检验规程》(GB/T17996-1999)为推荐性标准,其中规定了白肌病的肉品应根据病变程度分别处理:
  ???? a)后肢肌肉和背最长肌见有白色条纹和条块,或见大块肌肉苍白,质地湿润呈鱼肉样,或肌肉较干硬,晦暗无光,在苍白色的切面上散布有大量灰白色小点,心肌也见有类似病变。胭体、头、蹄、尾和内脏全部做非食用或销毁。
  ???? b)局部肌肉有病变,经切检深层肌肉正常的,割去病变部分后,经高温处理后出厂或场。
??? 52、什么是白肌肉(PSE肉),有哪些主要特征?在生猪屠宰肉品品质检验中,发现白肌肉(PSE肉)的肉品如何处理?
????? 答:白肌肉是指受到应激反应的猪屠宰后色泽苍白、灰白、或粉红、质地松软和肉汁渗出的肉。主要特征为半腱肌、半膜肌和背最长肌显著变白,质地变软,且有汁液渗出?!渡硗涝撞菲分始煅楣娉獭罚℅B/T17996-1999)为推荐性标准,其中规定了对严重的白肌肉肉品进行修割处理。
??? 53、在生猪屠宰肉品品质检验中,发现黄脂、黄脂病和黄疸的肉品如何处理?
????? 答:《生猪屠宰产品品质检验规程》(GB/T17996-1999)为推荐性标准,其中规定了黄脂、黄脂病和黄疸的肉品应根据病变程度分别处理:
  ???? a)仅皮下和体腔内脂肪微黄或呈蛋清色,皮肤、粘膜、筋腱无黄色,无其他不良气味,内脏正常的不受限制出厂或场。如伴有其他不良气味,应做非食用处理。
  ???? b)皮下和体腔内脂肪明显发黄乃至呈淡黄棕色,稍浑浊,质地变硬,经放置一昼夜后黄色不消褪,但无不良气味的,脂肪组织做非食用或销毁处理,肌肉和内脏无异常变化的,不受限制出厂或场。
  ???? c)皮下和体腔内脂肪、筋腱呈黄色,经放置一昼夜后,黄色消失或显著消褪,仅留痕迹的,不受限制出厂或场?;粕幌У?,作为复制原料肉利用。
  ???? d)黄疽色严重,经放置一昼夜后,黄色不消失,并伴有肌肉变性和苦味的,胭体和内脏全部做非食用或销毁处理。
??? 54、什么是“三腺”?为什么家畜屠宰时必须摘除 “三腺”?
????? 答:“三腺”是指甲状腺、肾上腺和病变淋巴结。甲状腺和肾上腺都含有激素,误食可引起食物中毒;病变淋巴结中可能含有大量细菌,不宜食用,家畜屠宰工艺和肉品品质检验要求摘除“三腺”。
??? 55、生猪屠宰肉品品质检验中,如何判定种公母猪和晚阉猪?这类肉品如何处理?
????? 答:《生猪屠宰产品品质检验规程》(GB/T17996-1999)为推荐性标准,其中规定,未经阉割带有睾丸的猪,即为种公猪;乳腺发达,乳头长大,带有子宫和卵巢的猪,即为种母猪;晚阉猪一般体形较大,分别在会阴部和左肤部有阉割的痕迹,这类猪均按GB/T9959.1或GB/T9959.2的规定处理。
??? 56、在生猪屠宰肉品品质检验中,发现脓毒症等特定情况的病猪及其产品时如何处理?
????? 答:《生猪屠宰产品品质检验规程》(GB/T17996-1999)为推荐性标准,其中规定在肉品品质检验中,发现下述任一情况:脓毒症、尿毒症、急性及慢性中毒、全身性肿瘤、过度瘠瘦及肌肉变质、高度水肿的病猪及其产品的病猪及其产品全部做非食用或销毁。
??? 57、在生猪屠宰肉品品质检验中,发现局部化、脓创部分等的仅有一种特定病变组织器官的情况如何处理?
????? 答:《生猪屠宰产品品质检验规程》(GB/T17996-1999)为推荐性标准,其中规定在肉品品质检验中,对组织器官仅有下列病变之一的,应将有病变的局部或全部做非食用或销毁处理:局部化脓、创伤部分、皮肤发炎部分、严重充血与出血部分、浮肿部分、病理性肥大或萎缩部分、钙化变性部分、寄生虫损害部分、非恶性局部肿瘤部分、带异色、异味及异臭部分及其他有碍食肉卫生部分。
??? 58、生猪屠宰品质检验结果登记记录哪些内容?
  ? 答:每天检验工作完毕,要将当天的屠宰头数、产地、货主、宰前检验和宰后检验病猪和不合格产品的处理情况进行登记备查。
??? 59、牛羊屠宰产品是指什么?
  ? 答:牛羊屠宰产品是牛羊屠宰后的胴体、内脏、头、蹄、尾以及血、骨、毛、皮。
??? 60、牛羊屠宰产品品质是指什么?
  ? 答:牛羊屠宰产品品质指产品的卫生质量和感官性状。
  61、牛羊屠宰产品中应当判定为不合格肉品的种类有哪些?
  ? 答:牛羊屠宰产品中应当判定为不合格肉品的种类有:创伤性心包炎、神经纤维瘤、牛的脂肪坏死、骨血素?。ㄟ策磷胖ⅲ?、白血病、种公牛和种公羊,患有脓毒症、尿毒症、急性及慢性中毒、恶性肿瘤、全身性肿瘤、过度瘠瘦及肌肉变质、高度水肿的病畜及其产品,特定病变的组织和器官(局部化脓;创伤部分;皮肤发炎部分;严重充血与出血部分;浮肿部分;病理性肥大或萎缩部分;变质钙化部分;寄生虫损害部分;非恶性肿瘤部分;带异色异味及异臭部分;其他有碍食肉卫生部分)。
??? 62、在牛羊屠宰肉品品质检验中,发现有创伤性心包炎的肉品如何处理?
  ? 答:根据病变程度分别处理:一是心包膜增厚,心包囊极度扩张,其中沉积有多量淡黄色纤维蛋白或脓性渗出物、有恶臭,胸腹腔中均有验证,且膈肌、肝、脾上有脓疡的,应全部做非食用或销毁;二是心包极度增厚,被绒毛样纤维蛋白所覆盖,与周围膈肌、肝发生粘连的,割除病变组织后,应高温处理后出厂(?。?;三是心包增厚被绒毛样纤维蛋白所覆盖,与膈肌和网胃愈着的,将病变部分割除后,不受限制出厂(?。?。
??? 63、在牛屠宰肉品品质检验中,发现有神经纤维瘤的肉品如何处理?
????? 答:牛的神经纤维瘤首先见于心脏,当发现心脏四周神经粗大如白线,向心尖处聚集或呈索状延伸时,应切检腋下神经丛,并根据切检情况,分别处理:一是见腋下神经粗大、水肿呈黄色时,将有病变的神经组织切除干净,肉可用于复制加工原料;二是腋下神经丛粗大如板,呈灰白色,切检时有韧性,并生有囊泡,在无色的囊液中浮有杏黄色的核,这种病变见于两腋下,粗大的神经分别向两端延伸,腰荐神经和坐骨神经均有相似病变。应全部做非食用或销毁。
??? 64、在牛屠宰肉品品质检验中,发现脂肪坏死的肉品如何处理?
  ? 答:在肾脏和胰脏周围、大网膜和肠管等处,见有手指大到拳头大的,呈不透明灰白色和黄褐色的脂肪坏死凝块,其中含有钙化灶和结晶体等。将脂肪坏死凝块修割干净后,肉可不受限制出厂。
??? 65、在牛羊屠宰肉品品质检验中,发现种公牛、种公羊的肉品如何处理?
????? 答:健康无病且有性气味的,不应鲜销,应做复制品加工原料。
??? 66、在牛羊屠宰肉品品质检验中,何种情况下,要对病畜及其产品应全部做非食用或销毁?
  ? 答:检验过程中发现有脓毒症;尿毒症;急性及慢性中毒;恶性肿瘤、全身性肿瘤;过度瘠瘦及肌肉变质、高度水肿的情况时,要对病畜及其产品应全部做非食用或销毁。
??? 67、在牛羊屠宰肉品品质检验中,何种情况下,应将病变的局部或全部做非食用或销毁处理?
  ? 答:检验过程中发现有局部化脓;创伤部分;皮肤发炎部分;严重充血与出血部分;浮肿部分;病理性肥大或萎缩部分;变质钙化部分;寄生虫损害部分;非恶性肿瘤部分;带异色异味及异臭部分和其他有碍食肉卫生部分的情况时,应将病变的局部或全部做非食用或销毁处理。
??? 68、牛羊检验结果登记要记录哪些内容?
  ? 答:每天检验工作完毕,应将当天屠宰头(只)数、产地、货主、宰前和宰后检验查出的病畜和不合格肉的处理情况进行登记。
??? 69、畜禽肉水分限量指标分别是多少?
  ? 答:《畜禽肉水分限量》(GB 18394-2001)规定,猪肉、牛肉、鸡肉水分限量为≤77%,羊肉水分限量为≤78%。
??? 70、检测畜禽肉水分限量时鲜肉试样制备应注意什么?
  ? 答:剔除脂肪、筋、腱后的肌肉组织用绞肉机(孔径不大于 4mm)至少绞两次,绞碎的样品应保存于密封容器中。
??? 71、《鲜(冻)畜肉卫生标准》(GB2707—2005)适用范围有哪些?
  ? 答:该标准适用于牲畜屠宰加工后,经兽医卫生检验合格的生鲜或冷冻畜肉,且该标准全文强制。
??? 72、《鲜(冻)畜肉卫生标准》(GB2707—2005)都对哪些方面进行了规定?
  ? 答:该规程规定了鲜(冻)畜肉的卫生指标和检验方法以及生产加工过程、标识、包装、运输、贮存的卫生要求。
??? 73、鲜(冻)畜肉原料有何要求?
  ? 答:供体牲畜应持有产地检疫证明。
??? 74、鲜(冻)畜肉的感官指标有哪些?
  ? 答:无异味,无酸败味。
??? 75、鲜(冻)畜肉贮存应满足哪些条件?
????? 答:产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。
??? 76、鲜(冻)畜肉运输应满足哪些条件?
  ? 答:运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。
??? 77、《鲜、冻片猪肉》(GB9959.1-2001)中对片猪肉的定义是什么?
????? 答:片猪肉是将宰后的整只猪胴体沿脊椎中线,纵向锯(劈)成两分体的猪肉。
??? 78、《鲜、冻片猪肉》(GB9959.1-2001)中对鲜片猪肉、冷却片猪肉、冷冻片猪肉和猪平头的定义分别是什么?
  ? 答:鲜片猪肉是指宰后的片猪肉,经过凉肉,但不经过冷却工艺过程的猪肉;冷却片猪肉是指经过冷却工艺过程,其后腿肌肉深层中心温度不高于4℃,不低于 0℃;冷冻片猪肉是指经过冷冻工艺过程,其后腿肌肉深层中心温度不高于-15℃;猪平头是指从齐耳根进刀,直线划至下颌骨,将颈肉在离下巴至 6cm-7cm处割开,不露脑顶骨的猪头。
??? 79、鲜、冻片猪肉的供体原料有何要求?
  ? 答:要求一是生猪应具有检疫证明;二是公、母种猪及晚阉猪不得用于加工鲜、冻片猪肉。
??? 80、鲜、冻片猪肉感官指标中对色泽有何要求?
  ? 答:鲜片猪肉肌肉色泽鲜红或深红、有光泽,脂肪呈乳白色或粉红色;冻片猪肉肌肉有光泽、色鲜红,脂肪呈福白色、无霉点。

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